Noe jeg ofte får spørsmål om er hvordan de kan få vellykket gjærbakst, enten syns de att bakverket blir for tørt, det faller fra hverandre ol.

Derfor tenkte jeg att i dette innlegget skulle jeg dele mine beste tips på hvordan få vellyket gjærbakst.

Noe som er viktig å tenke på når man baker gjærbakst er att melmengden må passe til hver oppskrift, siden mel slipper og trekker til seg fuktighet i omgivelsene det står i, derfor er det viktig når du skal bake holder tilbake litt av melet og heller ser deigen litt ann om du må ha i alt melet. Når jeg baker og  jeg finner en oppskrift hvor det skal være 1000 g holder jeg  tilbake de siste 100 g og tilpasser melet til jeg har en seig, men fast og fin deig.

Noe som og er viktig å tenke på er att gjær og salt ikke er gode venner og burde ikke komme i direkte kontakt med hverandre. Dette er ett gammelt kjærringråd som sier at man skal smelte gjæren i salt, men dette gamle rådet vil ikke hjelpe deg. Det vil bare drepe gjæren, og hemme den i å gjøre jobben sin. Derfor tilsetter jeg som regel saltet mot slutten av eltetiden.

Noe og folk sier de sliter med er det att brødene blir litt tørre. Dette kan du enkelt gjøre noe med om du bytter ut  noe av væsken du skal bruke i deigen til f.eks appelsinjuice ca 1 dl , eller om du tilsetter noen ss med sitron saft som jeg helst gjør. Dette vil kunne gi deg luftigere og saftigere brød.

Ett annet godt tips jeg vil dele med dere er å bruke litt fett i deigen, smør eller margarin. Dette  vil gi deg en saftigere bakst. Men ikke tilsett dette før de siste minuttene av eltetiden, da skal det tilsettes som romtemperert og ikke som smeltet. La smøret jobbe seg inn i deigen.

Noe som og er viktig  da du jobber med deig er att du elter lenge nok . 10-15 min i maskin og 15-20 min hvis du gjør det for hånd, dette er for att glutenet i melet skal bygge seg opp  så det kan danne ett sterkt og tett nettverk av gluten.(akkuratt nok til att deigen slipper bollen)

Uansett om du skal bake grovbakst eller finbakst er det og godt for gjæren og tilsette litt søtstoff (mat for gjæren) her kan du selv velge om du vil tilsette litt sukker, sirup eller honning. Selv er jeg mest glad i å bruke 1-2 ss honning  siden dette  vil gi deg ett saftigere resultat da du baker.Det er og viktig å la deigen hvile, la den heve i sitt eget tempo og da gjerne på ett lunt sted. Du vil se den er ferdig hevet da du kan gi den ett lite trykk med fingeren og dette hever seg opp igjen.

Husk også å jobbe med romtempererte råvarer gir deg best reslutater. Det er og viktig og huske att gjær dør ved for høy varme. Perfekt tempratur på væske er 36-37 grader.

Noe som og er viktig for å bygge opp ett luftig fint brød er å la det heve i to omganger, både la den forheve  og etterheve.

Hvis brødene dine sprekker på siden skjær noen snitt i brødet før steking på toppen for og kontrollere hvor de sprekker opp.

For ekstra god skorpe hiv inn noen isbiter i bunnen av ovnen da du setter inn brødene.

Og med disse tipsene fra meg håper jeg du og vil få vellykede resultater

Kake-huset’s 10 tips til bedre gjærbakst

 

1. Mel har forskjellig fuktighet, hold tilbake litt av melet.

2. Ikke la gjær og salt komme i direkte kontakt siden dette hemmer gjæren.

3. Tilsett litt sitrus i baksten og baksten blir Luftig og saftig.

4. Elt inn romtemperert smør de siste minuttene av eltetiden.

5. Elt lenge nok til og bygge opp glutenet.

6. Gi gjæren litt mat i form av søtstoff,gjerne litt honning.

7. Hev deigen på ett lunt sted.

8. Bruk romstempererte råvarer dette gir best resultat.

9. Gjær dør ved varme over 37 grader.

10. Husk å forhev og etterhev før du steiker