Bjørnebærmoussekake er en stor favoritt, mange har ikke noe forhold til bjørnebær men det er utrolig deilige bær som er søte, sure og bittre på samme tid å de gir en utrolig god smak da det brukes i kaker. og i denne bjørnebærmoussekaken er inget unntak.
Til denne oppskriften trenger du:
Kakebunn:
120 g Hasselnøtter
3 Eggehviter
90 g Sukker
Bjørnebærgele/bjørnebærpure:
500 g Bjørnebær
5 Blad gelatin
Sukker etter smak (jeg brukte 30 g)
Bjørnebærmousse:
4 dl Fløte
1,5 dl Bjørnebærpure
120 g Sukker
5 Gelatinblad
3 ss Vann
Kake-huset’s Speilglasur
(Denne er nok til to kaker, halver oppskriften eller så kan du enkelt bare fryse ned det som blir igjen og varme opp igjen ved en senere anledning)
200 g Søtet kondensert melk
300 g Sukker
150 g Vann
350 g Hvit sjokolade
25 g Gelatinpulver( 2 dl Varmt vann)
Litt konditorfarge
Start med kakebunnen:
1. Pisk eggehviter og sukker stivt
2. Mal hasselnøttene.
3. Vend inn hasselnøttmelet i eggehvitene.
4. Ha røren i en smurt 18 cm firkantetform.
5. Stekes på 175 grader i ca 25-30 min.
6. Avkjøles på rist til den er kald.
Bjørnebærpure/gele
1. Kjør Bjørnebær i en blender.
2. Kok opp bjørnebærene med litt sukker.
3. Sil av blandingen.
4. Ta av 1,5 dl av pureen til bjørnebærmoussen.
5. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 min.
6. Varm opp bjørnebærpureen til den når ca 80 grader og rør inn gelatinplatene.
7. Ha geleen i en 18 cm firkantet form og avkjøl i kjøleskap til den stivner.
Bjørnebærmousse:
1. Legg gelatinplatene i kaldt vann til de blir myke.
2. Pisk opp sukker og fløte til en myk krem.
3. Press vannet ut av gelatinplatene og ha de en kjele med 3 ss vann.
4. Varm opp på svak varme til gelatinen er smeltet.
5. Vend inn bjørnebærpureen kremen.
6. Ha litt av kremen i gelatinblandingen før du vender gelatinblandingen i kremen.
Start monteringen:
1. Legg kakebunnen i en 20 cm firkantetform.
2. Ha på litt av bjørnebærmoussen
3. Legg på bjørnebærgeleen.
4. Ha over resten av bjørnebærbærmoussen.
5. Dunk formen noen ganger i bordet for att moussen skal legge seg jevnt over hele kaken.
6. Avkjøl i kjøleskap minst 4 timer. *tips: Sett gjerne kaken 30 min i fryseren før du glaserer den, da fester glaseringen seg bedre.
Lag Speilglasuren:
1. Ha gelatinpulver i en bolle og tøm over varmt vann og la stå til gelatinen har svulmet opp.
2. Kok opp kondensert melk, sukker og vann.
3. Hakk opp sjokoladen i små biter hvis du ikke bruker sjokoladepletter.
4. Da melkeblandingen koker slå av plata og rør inn gelatinen til den er oppløst.
5. Ha sjokoladen i en glassbolle og hell over melkeblandingen.
6. La blandingen stå 5-6 minutter.
7. Ha i konditorfarge.
8. Finn frem en stavmikser å kjør blandingen til den er blitt jevnt farget og alle sjokoladeklumper er borte.
9. Sil av blandingen og avkjøl den til 33-34 grader.
10. Ta kaken ut av formen og sett den på en plate som er mindre enn kaken, sett kaken så på ett norgesglass eller lignende så den kommer litt opp, i en langpanne som samler opp glasuren.
11. Da glasuren er 33 grader tømmer du den over kaken først rundt langs kanten før midt i.
12. La kaken renne av seg i 5 minutter før du kutter av det som har dryppet og stivnet.
13. Ha kaken over på ett kakefat og pynt etter eget ønske.
