Sjokolade er ikke bare sjokolade

IMG_3723

Hva er egentlig sjokolade?

Det er flere tusen år siden mayafolket og aztekerne kalte sjokolade for «gudenes drikk», men i dag kjenner vi sjokolade kanskje mest igjen som sjokoladeplater.

IMG_3729

Vi nyter gjerne denne utrolige råvaren uten å tenke over hvor den egentlig kommer fra og hvordan den er laget,
men vi kan nyte den på en helt ny måte om vi vet mer om de ulike sortene, hvordan det blir produsert og lignende.
Her i Norge spiser vi i gjennomsnitt 14,22 kg sjokolade per person hvert år.
Mesteparten av sjokoladen som vi spiser i Norge, er i form av melkesjokoladeplater, men selv om det er melkesjokoladen som spises mest,
ser vi også en mer avansert interesse for sjokolade på vei inn i våre hjem.
Vi blir mer og mer kvalitetsbevisste når det gjelder hvem som lager sjokoladen og ulike varianter, samt vi ønsker og prøve noe nytt

Sjokolade består hovedsaklig av kakao, sukker, kakaosmør, melkepulver, emulgator og av og til smakstilsettninger

Det er valget av kakaobønner og blandingsforholdene mellom de ulike ingrediensene som bestemmer kvaliteten på sjokoladen.

Er det egentlig noen forskjell på hvordan sjokolade du bruker da?

IMG_3726

Ja det er stor kvalitets forskjeller på sjokolade så jeg anbefaler og velge en god kvalitetssjokolade fremfor de billige.

Kjøp heller opp i store kvantum så du har en skikkelig sjokolade og bruke neste gang du skal lage noe med sjokolade.

Ulike typer sjokolade:

IMG_4590

Mørk Sjokolade
Mørk sjokolade består av minst 43 % kakaomasse.

Den mørke sjokoladen med den beste smaken består av ca 55 til 75 % kakaomasse. Høyere innhold av kakao gir ikke nødvendigvis bedre sjokolade.

IMG_4592

Ren sjokolade består veldig ofte av ca 85 og 99 % kakaomasse, og denne  kalles «bitter», «ren sjokolade» eller «ekstra bitter».

Disse bruker vi mest i matlaging og til konfekt.

Når du kjøper mørk sjokolade i butikken, burde du sjekke at den innholder minst 50 prosent kakao

Mørk sjokolade inneholder lite sukker og blir derfor ofte kalt sunn siden den og inneholder mye antioksidanter.

 Den har en mørkebrun farge og en intens smak, og er ideell til bruk i kaker, konfekt og desserter.

IMG_4591

Melkesjokolade
Melkesjokolade er tilsatt mer sukker og er mer mildere enn den mørke sjokoladen, og det er den sjokoladen vi spiser mest av her i Norge.

Melkesjokoladen skal ha minst 25 % kakaomasse og 14 % melkepulver.

Melkesjokoladen tåler ikke like høy varme som den mørk sjokolade.

Normalt hjemme på kjøkkenet blir den brukt til dekorasjon eller i dessert, eller den spises som den er.

IMG_4589
Hvit sjokolade

Hvit sjokolade er egentlig ikke sjokolade siden den ikke inneholder kakao, men av en blanding med kakaosmør, sukker og melkepulver.

Den hvite sjokoladen består av mellom 20 og 45 prosent kakaosmør,

og opp til 14 prosent melkepulver.

 Hvit sjokolade er vanskelig og jobbe med siden den ikke tåler høy tempratur og lett for og brenne seg og skiller seg raskt.

 Hvit sjokolade brukes mye til mousse  og kremer, og har ofte en lett smak av vanilje.

Couverture
Dette er sjokoladen konditoriene foretrekker å bruke, og den er best egnet til konfekt og dekor og lignende. Couverture-sjokolade inneholder mye kakaosmør.

Det gir dermed sjokoladen en fin glans og en god smeltetempratur.

Bruksområdet avhenger litt av hvor mye kakaosmør den inneholder.

Couverturer med lite kakaosmør er ofte brukt til dypping, mens den med ganske høyt innhold av kakaosmør brukes oftest i fyll.

Det finnes flere varianter av couverture, og de fleste sjokoladeprodusenter har sine versioner.  Og du kan og dele couverture inn i tre hovedgrupper, Mørk, melke- og hvit.

Kakaopulver
Kakaopulver lages av kakaomasse etter att man har presset ut det meste av kakao smørret. Massen blir så brent og malt til pulver.

Kakaopulver brukes til baking og i puddinger, men er egentlig ikke noe særlig og bruke som drikke kakao.

Sjokoladepulver
Dette er det vi kjenner igjen som sjokoladepulveret vi blander inn i drikkevarer. Sjokoladepulver inneholder mye mindre ren kakao, er  litt mildere i smaken og tilsatt mer sukker.

Hvordan skal vi egentlig behandle sjokoladen?

Skal man bruke det i desserter, kaker og lignende kan man enkelt bare smelte det enten i vannbad eller i f eks mikrobølgeovn, men skal du bruke den til å lage pynt, støpe og lignende trenger den litt mer forsiktig behandling.

Temperering er en prosess som gir sjokoladen de riktige egenskapene vi er ute etter. Kakaosmør inneholder flere typer fett og når sjokoladen stivner kan krystallene binde seg sammen på flere ulike måter . Ved å temperere rett kan vi sikre oss att vi får en god glans og fin knekk på sjokoladen og att den vil tåle hvertfall romstempratur, men smelte i munnen.

IMG_3889

Man kan temperere på ulike måter

Seeding , tablering, tempereringsmaskin osv men den metoden jeg skal snakke om er den jeg selv bruker nemmlig seeding.

For og temperere med seeding metoden hakker man opp sjokoladen før man har 2/3 av denne i en varmebestandig bolle og har denne over ett vann bad, vannet skal bli varmt men ikke koke da høy varme kan skade sjokoladen. Jeg bruker ett termometer og røre med for og forsikre meg om att tempraturen ikke blir for høy.

Da sjokoladen har nådd sin maks tempratur tar jeg den av vannbadet og blander inn resten av sjokoladen og lar den avkjøle ned til nedkjølingstempratur.

Så setter jeg bollen over vannbadet igjen og varmer sjokoladen opp til arbeidstempratur.

Så er sjokoladen klar til bruk og du vil få ett flott og blankt resultat med en flott knekk.

  tempratur

Og jeg anbefaler alle til å komme seg ut i sjokoladeverdenen og  smake og nyte de forskjellige kvalitetsjokoladene

Og en god nettbutikk jeg anbefaler på det sterkeste for og få tak i kvalitetssjokolade er siden Select flavor

God kvalitet, God service og Deilig Belgisk sjokolade

Dere finner også Select flavor på facebook, anbefaler alle og ta en titt:)

0 kommentarer

  1. […] 1. Temperer sjokoladen (følg tabellen nederst i dette innlegget) […]

  2. […] Sjokolade former disse kan du lage selv ved og støpe former med temperert sjokolade, eller kjøpe de ferdeg f. eks […]

  3. […] 6. Smelt sjokoladen (her kommer det ann på hvordan sjokolade du velger om den må tempereres eller ikke fremgangsmåte finner du her) […]

  4. […] Ferdigstøpte konfektskall (eller du kan støpe selv i konfekt formen ved og temperere sjokolade) […]

  5. […] Ferdigstøpte konfektskall (eller du kan støpe selv i konfekt formen ved og temperere sjokolade) […]

  6. […] g Sjokolade (Husk att du må temperere sjokoladen eller så kan du bruke en nontemp […]

  7. […] 200 g mørk eller melkesjokolade (Bruk en nontemp sjokolade ellers må du temperere sjokoladen, hvordan du gjør dette finner du her) […]

  8. […] Feuilletine er en lite fransk klassiker, tradisjonelt lages den med tørket pannekake, men man kan lettere lage den ved bruk av cornflakes. Feuilletine er super enkelt og lage og du trenger kun to ingredienser. eneste som er viktig er att du tempererer sjokolade riktig eller bruker en non temp sjokolade.( Hvordan du tempererer sjokolade kan du lese om her) […]

Legg igjen en kommentar